Operativo Cuaresma: 466 inspecciones sanitarias en comercios de pescados y mariscos
El Gobierno del Estado de México intensifica la vigilancia en establecimientos que expenden productos pesqueros para proteger la salud de la población durante la Cuaresma. Desde febrero, la COPRISEMEX ha realizado cientos de visitas de verificación y análisis de laboratorio.
Cifras del operativo sanitario
La Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COPRISEMEX), dependiente de la Secretaría de Salud estatal, ha intensificado sus labores de vigilancia durante el operativo de Cuaresma. Del 16 de febrero a la fecha, el organismo ha realizado 466 visitas de verificación a diversos comercios que expenden pescados y mariscos en todo el territorio mexiquense.
El programa continuará hasta el próximo 12 de abril. Hasta el 13 de marzo, COPRISEMEX ha completado 270 muestreos de productos que fueron analizados por el Laboratorio Estatal de Salud Pública para descartar la presencia de bacterias causantes de enfermedades como cólera y gastroenteritis.
Capacitación y medidas correctivas
Más allá de las inspecciones, el organismo ha implementado un programa integral de protección. Se han impartido 392 acciones de fomento sanitario dirigidas a comerciantes, orientándolos sobre las normas de higiene esencial para la conservación de alimentos.
Entre las recomendaciones clave está mantener la cadena de frío para evitar la descomposición de los insumos, así como aplicar medidas básicas de higiene específicas para la venta de productos pesqueros. Cuando se han detectado irregularidades, la autoridad ha aplicado medidas de seguridad en 38 establecimientos para subsanar las fallas identificadas.
Recomendaciones para el consumidor
COPRISEMEX enfatiza la importancia de adquirir pescados y mariscos en locales establecidos y reconocidos. Al momento de la compra, los consumidores deben verificar que los productos se encuentren en refrigeración o congelados, sin rastros de sangre, vísceras o tierra.
Otros indicadores de calidad incluyen que los peces tengan piel y ojos brillantes y firmes, que las escamas no se desprendan fácilmente y que no presenten mal olor. En el caso de mariscos con concha, estos deben estar cerrados.
Manipulación segura en el hogar
La cadena de seguridad no termina en la compra. La autoridad sanitaria recomienda descongelar estos alimentos dentro del refrigerador y no a temperatura ambiente, para evitar el desarrollo de bacterias patógenas.
Una vez en casa, es fundamental lavarlos adecuadamente, cocinarlos y consumirlos de inmediato. Si es necesario almacenarlos después de preparados, se debe esperar a que se enfríen y guardarlos en trastes perfectamente cerrados antes de colocarlos en el refrigerador.
Estas medidas forman parte de la estrategia estatal para garantizar que durante la Cuaresma, cuando aumenta significativamente el consumo de productos pesqueros, la población cuente con alimentos seguros y de calidad.